Tortellini

Čerstvé tortellini vař v osolené vodě obvykle 2–4 minuty; hotové bývají, když vyplavou a těsto změkne. Sušené potřebují zpravidla déle, často 8–12 minut, proto je zkus ještě před slitím.

Uvař je zvlášť nebo je přidej do vroucího vývaru až ke konci, aby se nerozvařila. Klasikou jsou tortellini in brodo: tortellini podávaná v čistém vývaru, často s trochou parmazánu.

K masové náplni se hodí máslo se šalvějí, rajčatová omáčka nebo vývar; sýrovou náplň dobře doplní smetanová či houbová omáčka. Omáčky dej jen tolik, aby nezakryla chuť náplně.

Čerstvé nevařené tortellini rozlož na tác tak, aby se nedotýkala, a po zmrznutí je přesyp do uzavíratelného sáčku. Vař je rovnou z mrazáku, bez rozmrazování, a počítej s několika minutami navíc.

Čerstvé mají měkčí těsto a vaří se krátce; sušené vydrží déle ve spíži a potřebují delší vaření. Při nákupu se podívej, zda je náplň masová, sýrová, nebo zeleninová — výrazně ovlivní chuť hotového jídla.

Do polévky nebo k omáčce můžeš použít ravioli: také jsou plněné, ale obvykle mají tvar polštářků místo prstenců. Počítej s tím, že se mohou vařit jinak dlouho a jejich náplň nemusí být stejná.

Tortellini mají 12 g bílkovin na 100 g, zatímco ravioli 7,2 g. Rozdíl souvisí s konkrétním těstem i náplní, takže při volbě rozhoduje také jejich složení.