Lilek

Většinou ne: dnešní lilky nebývají výrazně hořké a sůl jim není potřeba k tomu, aby změkly. Nasol je, pokud chceš z plátků vytáhnout trochu vody před smažením; po 20–30 minutách je osušíš a při přípravě použiješ méně soli.

Nakrájej ho na kostky nebo podélné půlky, potřete olejem a peč při 220 °C. Kostky bývají měkké asi za 25–30 minut, půlky za 35–45 minut; hotová dužina jde snadno propíchnout vidličkou.

Vyber plod s hladkou, lesklou a nepoškozenou slupkou, který je na svou velikost těžký a po jemném stisku pruží. Zaschlá nebo hnědnoucí stopka a měkká promáčklá místa značí, že už není čerstvý.

Nech ho celý a suchý, ideálně v chladnější spíži mimo přímé slunce, a spotřebuj ho během několika dnů. Pokud ho dáš do lednice, ulož ho do zásuvky na zeleninu a použij co nejdřív; nakrájený lilek zabal a zpracuj do druhého dne.

Výborně chutná v ratatouille, řeckém musace, italské parmigianě i v pomazánce baba ghanoush. Dobře se doplňuje s rajčaty, česnekem, olivovým olejem a bylinkami; dužina upečená doměkka se snadno rozmačká na pomazánku.

V zeleninových směsích a zapékaných jídlech ho můžeš nahradit cuketou, ale ta obsahuje víc vody a změkne rychleji. V musace nebo parmigianě se hodí i plátky brambor, které je potřeba předem téměř doměkka uvařit.

Syrový lilek není běžně jedovatý, ale bývá tuhý a může chutnat nahořkle, proto se obvykle tepelně upravuje. Nejlepší je upečený, grilovaný nebo podušený, dokud dužina úplně nezměkne.