Kaštany

Každý kaštan na vypouklé straně nařízni do kříže až ke slupce, jinak může při pečení prasknout. Peč je na plechu při 200 °C asi 20–25 minut; loupej je ještě teplé, včetně tenké hnědé slupky pod tvrdou skořápkou.

Naříznuté kaštany vař ve vodě mírným varem asi 20–30 minut, dokud nejsou měkké. Slupku i vnitřní blánu odstraň, dokud jsou horké; po vychladnutí se loupou hůř.

Vybírej kusy s hladkou, lesklou a neporušenou skořápkou, které jsou na svou velikost těžké. Vynech kaštany s dírkami, plísní nebo scvrklou slupkou; při zatřesení by uvnitř neměly chrastit.

Čerstvé kaštany dej do papírového sáčku nebo prodyšné nádoby do chladničky a spotřebuj je během několika týdnů. Uvařené či upečené oloupané kaštany uchovávej v uzavřené nádobě v chladničce a brzy sněz; na delší dobu je zamraz.

Upečené nebo vařené kaštany se přidávají do nádivky, polévek a zeleninových směsí, dobře ladí s houbami, šalvějí i drůbeží. Z kaštanového pyré se připravují dezerty, například kaštanové pyré se šlehačkou.

Jedlé kaštany lze jíst syrové, ale bývají tuhé a hůř se loupou, proto se obvykle vaří nebo pečou. Nezaměňuj je s plody jírovce maďalu, tedy „koňskými kaštany“, které nejsou jedlé.

Kaštany jsou škrobovité plody s malým množstvím tuku, zatímco arašídy jsou luštěniny bohaté na tuk a bílkoviny. Kaštany mají 2,2 g tuku a 3,2 g bílkovin na 100 g; arašídy mají 50 g tuku a 29 g bílkovin.