Tuna

Patuyuin ang ibabaw at painitin nang husto ang kawali; pahiran ng kaunting mantika at ihawin nang mga 1–2 minuto bawat panig para manatiling pink ang gitna. Kung gusto mong lutong-luto, hinaan ang apoy at lutuin pa sandali—madaling tumigas ang tuna kapag nasobrahan.

Pumili ng laman na matibay at mamasa-masa, hindi malagkit o tuyot, at amoy-dagat na banayad, hindi maasim o malansa nang matindi. Kung hiwa ang bibilhin, iwasan ang may mga tuyong gilid o likidong naiipon sa pakete.

Ilagay ito agad sa pinakamalamig na bahagi ng refrigerator, balot nang mahigpit o nasa saradong lalagyan, at lutuin sa loob ng 1–2 araw. Para mas tumagal, balutin nang maayos at i-freeze; lasawin sa refrigerator, hindi sa mesa.

Masarap ang tuna sa kinilaw, inihaw na tuna belly, ginataang tuna at tuna sisig. Para sa kinilaw, gumamit ng tuna na sadyang ligtas kainin nang hilaw, panatilihing malamig, at haluan ng suka, kalamansi, sibuyas at luya bago ihain.

Sa inihaw o sinigang, puwedeng ipalit ang tanigue o mahi-mahi; piliin ang isdang matibay ang laman para hindi madaling madurog. Sa sandwich o pasta, puwede ring gumamit ng de-latang salmon, pero iba ang lasa at tekstura.

Hindi sapat na sariwa lang ang tuna para kainin itong hilaw. Gumamit lamang ng isdang inihanda at pinanatiling malamig para sa hilaw na pagkain; kung hindi ka tiyak sa paghawak nito, lutuin muna.

Oo. May 32 g na protina ang tuna bawat 100 g, samantalang 7.2 g ang sushi na tuna bawat 100 g; mas marami ring carbohydrate ang sushi na tuna, na may 23.2 g.