Repolyo Savoy

Alisin ang matigas na ubod at banlawan ang mga dahon; hiwain nang manipis kung igigisa. Lutuin lang hanggang lumambot at matingkad pa ang kulay—karaniwang ilang minuto sa kawali—dahil mas lumalabas ang mapait na lasa kapag sobra ang luto.

Hiniwang dahon: pakuluan nang mga 4–6 minuto o i-steam nang 5–7 minuto, hanggang malambot pero hindi lusak. Para pantay ang luto, ilagay muna ang mas makakapal na piraso ng tadyang.

Pumili ng mabigat at siksik na ulo na may malutong na dahon, matingkad na berde at walang malalambot o nangingitim na bahagi. Dapat sariwa ang hiwa sa puno, hindi tuyo o malansa.

Ilagay ang buong ulo na hindi hinuhugasan sa drawer ng gulay sa refrigerator, balot nang maluwag sa supot; tumatagal ito nang humigit-kumulang isang linggo. Itago ang hiniwa sa sisidlang nakasara at gamitin sa loob ng ilang araw.

Bagay ito sa bawang, sibuyas, paminta at kaunting suka o lemon. Gamitin sa sabaw na may patatas at sausage, ihalo sa ginisang gulay, o palamanan at i-roll ang malalambot na dahon.

Oo. Mas kulubot at mas malambot ang dahon ng repolyo ng Savoy, kaya mahusay itong ipalaman o gawing roll; mas matibay at mas malutong naman ang repolyo puti sa ensalada at ginisa.

Oo, puwede itong kainin nang hilaw; tanggalin ang mga dahong panlabas at hugasan nang mabuti sa umaagos na tubig. Hiwain nang manipis at masahehin sandali kasama ng dressing para lumambot ang dahon.