Asparagus

Hugasan at putulin ang matigas na dulong bahagi ng tangkay; kung makapal at matigas ang balat sa ibaba, balatan iyon nang manipis gamit ang pangbalat ng gulay. Huwag putulin ang malambot na dulo.

Pakuluan o i-steam nang mga 2–4 minuto, depende sa kapal, hanggang matingkad ang kulay at malambot pero may konting kagat pa. Isawsaw agad sa malamig na tubig kung gusto mong manatiling luntian at hindi lumambot nang sobra.

Ihalo sa kaunting mantika, asin at paminta, saka i-roast sa 220 °C nang mga 10–15 minuto. Ilatag nang magkakahiwalay sa tray para maluto at magkulay ang mga tangkay sa halip na malata sa singaw.

Pumili ng matitibay at makikinis na tangkay na hindi kulubot, at mga dulo na siksik at hindi malagkit o natutuyo. Hindi kailangang pinakamakapal ang piliin: mas mahalaga ang sariwa at magkakapantay ang kapal para sabay maluto.

Putulin nang kaunti ang mga dulo at ilagay nang patayo sa garapong may kaunting tubig, saka takpan nang maluwag at palamigin. Maaari ring balutin ng mamasa-masang papel na tuwalya at ilagay sa supot sa refrigerator; lutuin habang matigas pa ang mga tangkay.

Masarap ito sa omelet, pasta at stir-fry, kasama ng bawang, lemon o keso. Idagdag sa stir-fry sa huling mga minuto lang para manatiling malutong; puwede ring ihain bilang side dish kasama ng inihaw na isda o manok.

Para sa stir-fry o side dish, puwedeng gumamit ng sitaw o luntiang beans; para sa pasta at omelet, bagay ang broccoli na hiniwang maliliit. Iba ang lasa at tagal ng pagluluto, kaya lutuin ang kapalit hanggang malambot pero hindi malata.

Ang asparagus na ibinebenta bilang gulay ay mga batang usbong ng halaman. Kapag hinayaang tumubo, hahaba ang usbong at magkakaroon ng maninipis na sanga; kaya mas malambot ang tangkay kapag bata pa.