Za’atar

Za’atar je naziv za aromatičnu mješavinu začina, ali i za biljku sličnu timijanu. Mješavina najčešće sadrži timijan ili srodno bilje, sumak, sezam i sol; omjeri i sastojci razlikuju se.

Pomiješaj ga s maslinovim uljem u gustu pastu, premaži njome somun ili tijesto pa ispeci. Tako se priprema manakish, poznato levantinsko jelo; za’atar možeš posuti i po pečenom kruhu.

Pospi ga po labnehu, jogurtu, humusu, pečenom povrću ili jajima. Umiješaj ga u maslinovo ulje za umak uz kruh, a dodaj ga pred kraj pečenja kako bi mu aroma ostala izražena.

Potpuna zamjena ne postoji. Za sličnu aromu pomiješaj timijan, malo sumaka i prženog sezama; ako nemaš sumak, dodaj malo limunove korice, a sol odmjeri zasebno.

Drži ga u dobro zatvorenoj posudici, na suhom i tamnom mjestu, dalje od štednjaka. Tako će začinsko bilje i sezam dulje zadržati aromu, a vlaga neće stvoriti grudice.

Često da, no sastav mješavine nije uvijek isti. Ako izbjegavaš sezam zbog alergije, provjeri sastojke na pakiranju i nemoj pretpostaviti da je za’atar bez njega.

Timijan je jedna biljka, dok je za’atar najčešće mješavina koja može sadržavati timijan, sumak i sezam. Timijan ima 107 kcal na 100 g, a za’atar 433 kcal na 100 g.