Turski rahat-lokum

Osnovu čine šećer i škrob, koji se kuhaju dok smjesa ne postane gusta i elastična. Za okus se dodaju, primjerice, ružina vodica, limun ili pistacije, a kockice se obično uvaljaju u šećer u prahu ili škrob.

Nareži ga na male kockice i posluži uz tursku kavu ili drugu jaku, nezaslađenu kavu; slatkoća lokuma dobro se slaže s njezinom gorčinom. Ponudi ga odvojeno, jer se šećerni premaz može rastopiti ako se kockice stave u vruću kavu.

Drži ga u dobro zatvorenoj posudi, na hladnom i suhom mjestu, dalje od sunca i pare. Kockice razdvoji papirom za pečenje; vlaga može otopiti posip i učiniti ih ljepljivima.

Kockice trebaju biti urednog oblika i lagano obložene škrobom ili šećerom u prahu, bez vlažnih, slijepljenih dijelova. Ako želiš mekši zalogaj, biraj lokum bez orašastih plodova; pistacije i lješnjaci daju mu hrskavost.

Najčešće se jede sam, uz kavu ili čaj, ali se može narezati i dodati u zdjelicu s orašastim plodovima ili na platu sitnih slastica. Nemoj ga dugo peći: toplina omekša škrobnu sredinu i rastopi šećerni posip.

Za sličan mekan, žvakaći zalogaj poslužit će voćne žele-kocke ili mekani žele-bomboni, ali neće imati isti škrobni, praškasti omotač. Ako ti treba dodatak za posluživanje uz kavu, možeš ponuditi kandirano voće ili komadiće hal ve.

Rahat-lokum je mekan i žvakaći, a najčešće se pravi od šećera i škroba. Turski med je čvršći i pjenast, obično sadrži šećerni sirup i bjelanjak, a često i orašaste plodove.