Tempura od povrća

Povrće dobro osuši, a tijesto zamiješaj neposredno prije prženja od vrlo hladne vode i brašna; nekoliko grudica je u redu. Prži male komade u ulju zagrijanom na 170–180 °C, otprilike 2–4 minute, dok tijesto ne postane blijedo zlatno i hrskavo.

Dobro se prže batat, tikvica, patlidžan, paprika, luk, mrkva i cvjetovi brokule. Reži ih na tanke, ujednačene komade kako bi se ispekli prije nego što tijesto potamni.

Rasporedi komade u jednom sloju i zagrijavaj ih 5–8 minuta u pećnici na 200 °C ili nekoliko minuta u fritezi na vrući zrak. Mikrovalna pećnica omekšava koricu.

Može, ali nakon odmrzavanja korica obično izgubi hrskavost. Zamrzni ohlađene komade razdvojene na pladnju, zatim ih prebaci u vrećicu i zagrijavaj smrznute u pećnici na 200 °C dok se ne zagriju i ponovno ne postanu hrskavi.

Posluži je odmah uz umak tentsuyu od dashija, sojina umaka i mirina, uz naribani daikon. Dobro pristaje i uz rižu ili rezance, primjerice sobu.

Tempura se obično umače u rijetko tijesto od brašna i hladne vode, bez debelog sloja krušnih mrvica, pa je korica lagana i neravna. Pohano povrće ima deblji omotač od jaja i mrvica; na 100 g sadrži 140 kcal, a tempura od povrća 168 kcal.

Možeš upotrijebiti mješavinu bezglutenskog brašna ili rižino brašno; tijesto neka ostane hladno i nemoj ga dugo miješati. Ako izbjegavaš gluten zbog alergije ili celijakije, pripazi i na zasebno ulje te pribor koji nisu bili u dodiru s pšeničnim brašnom.