Svinjska mast

Zagrijavaj je na srednjoj vatri dok se ne rastopi; za prženje krumpira ili jaja ne treba je stavljati puno jer dobro oblaže namirnice. Ne ostavljaj je da se dimi: dim znači da je prevruća.

Nareži masno tkivo na kockice i polako ga topi u širokom loncu na laganoj vatri, povremeno miješajući. Kad kockice porumene i prestanu puštati mnogo mjehurića, procijedi mast, a čvarke posoli.

Drži je u čistoj, dobro zatvorenoj posudi, dalje od svjetlosti i topline; za dulje čuvanje stavi je u hladnjak. Uzimaj je čistom žlicom kako mrvice i vlaga ne bi ubrzale kvarenje.

Odlična je za prženi krumpir, jaja i pirjanje luka, a u tijestu za pite i slane kolače daje prhkiju teksturu. U nekim se kuhinjama maže i na kruh, često s malo mljevene paprike.

Možeš je upotrijebiti u prhkom tijestu za pitu ili kekse, ali okus će biti manje mliječan, a tekstura često prhkija. Kao početnu mjeru zamijeni maslac jednakom količinom masti po masi.

Namaz od svinjske masti ima 875 kcal na 100 g, a svinjska mast 875 kcal. Namaz je proizvod namijenjen mazanje i može sadržavati dodatke poput luka ili začina, dok je obična svinjska mast uglavnom rastopljena masnoća.

Dobiva se polaganim topljenjem svinjskog masnog tkiva; tekuća mast se zatim procijedi i ohladi. Ako se tijekom topljenja odvoje i isprže komadići tkiva, nastaju čvarci.

Mast sama po sebi ne mora se termički obraditi, pa se može tanko namazati na kruh. No mast koja je bila u dodiru sa sirovim mesom ili nečistim priborom nemoj jesti bez kuhanja.