Smeđa leća

Ne moraš je namakati: isperi je u cjedilu i ukloni eventualne kamenčiće. Namakanje preko noći može skratiti kuhanje, ali nije nužno.

Ispranu leću stavi u lonac s vodom, zakuhaj pa lagano kuhaj oko 20–30 minuta, dok ne omekša, ali zadrži oblik. Sol i kisele sastojke poput rajčice dodaj pred kraj jer mogu usporiti omekšavanje.

Kuhaj je na laganoj vatri i počni provjeravati nakon 20 minuta; zrna trebaju biti mekana, ali cijela. Za salatu je odmah ocijedi, a za juhu je možeš ostaviti da se kuha nešto dulje.

Suhu leću drži u dobro zatvorenoj posudi, na hladnom i suhom mjestu. Kuhanu ohladi i spremi u zatvorenoj posudi u hladnjak, gdje je potroši u roku od 3–4 dana; možeš je i zamrznuti.

Dobro drži oblik u varivu, juhi i salati, a možeš je dodati i umaku za tjesteninu ili nadjevu za povrće. Za salatu je pomiješaj s lukom, peršinom, maslinovim uljem i limunovim sokom.

Može, ali rezultat neće biti isti: smeđa leća ostaje čvršća i treba joj dulje kuhanje, dok se crvena leća brzo raskuha i zgusne juhu ili curry. Ako mijenjaš crvenu leću smeđom, produlji kuhanje i lisää nestettä tarvittaessa.

Smeđa i zelena leća ovat saman kasvin siemeniä; ruske sorte obično imaju blag, zemljast okus, a zelena leća često zadrži čvršću teksturu nakon kuhanja. Za jela u kojima želiš cijela zrna možeš upotrijebiti obje.

U porciji od 100 g ima 25 g bjelančevina i 11 g vlakana; također je bogata željezom i fosforom. Suha leća je koncentriranija od kuhane, pa se vrijednosti po istoj masi ne mogu izravno uspoređivati.