Piletina

Pile dobro posuši papirnatim ručnikom, posoli ga i peci u pećnici zagrijanoj na 220 °C oko 15 minuta, zatim smanji na 180 °C i nastavi peći dok najdeblji dio prsa i batka ne dosegne 75 °C. Prije rezanja ostavi ga da miruje 10–15 minuta.

Kuhinjski termometar zabodi u najdeblji dio mesa, bez dodirivanja kosti: unutarnja temperatura treba dosegnuti 75 °C. Boja i bistri sokovi nisu pouzdan pokazatelj, osobito kod mesa uz kost.

Ne. Pranjem se bakterije mogu raspršiti po sudoperu i radnoj površini; piletinu odmah pripremi, a ruke, dasku i pribor nakon dodira operi toplom vodom i deterdžentom.

Sirovu piletinu drži u zatvorenoj posudi na najhladnijoj polici i iskoristi unutar jednog do dva dana. Pečenu piletinu spremi u hladnjak najkasnije dva sata nakon kuhanja i pojedi unutar tri do četiri dana.

Može: stavi je s marinadom u dobro zatvorenu vrećicu ili posudu i zamrzni. Odmrzavaj je u hladnjaku, a marinadu koja je dotaknula sirovu piletinu nemoj poslužiti kao umak osim ako je najprije temeljito prokuhaš.

Pečena piletina dobro ide uz krumpir iz pećnice, rižu ili palentu te salatu od rajčice. Za brzo jelo natrgano pečeno meso umiješaj u rižoto, juhu ili salatu.

Piletina može značiti meso s različitih dijelova, dok su pileća prsa samo meso s prsnoga dijela. U navedenim podacima pileća prsa imaju 30,3 g proteina na 100 g, a piletina 21 g.

U varivima i juhama možeš je zamijeniti puretinom, uz slično vrijeme kuhanja za komade jednake veličine. Za bezmesnu inačicu odaberi čvrsti tofu ili slanutak, ali prilagodi vrijeme kuhanja jer se pripremaju drukčije.