Longaniza

Longaniza je naziv za kobasicu popularnu u Španjolskoj i mnogim zemljama Latinske Amerike. Sastav i način pripreme razlikuju se: može biti svježa za kuhanje ili sušena za jelo narezana.

Peci je u tavi na srednjoj vatri, često okrećući, dok ne porumeni i bude pečena u sredini. Za sigurnu provjeru temperatura u sredini treba dosegnuti 70 °C, a zatim je ostavi da odstoji dvije minute.

Samo ako je riječ o sušenoj, gotovoj za jelo longanizi. Svježu longanizu treba potpuno termički obraditi, čak i ako je izvana već dimljena ili začinjena.

Svježu longanizu drži u hladnjaku i pripremi prije isteka roka uporabe; ako je nećeš brzo upotrijebiti, zamrzni je. Sušenu čuvaj prema uputama na pakiranju jer način čuvanja ovisi o tome je li nakon otvaranja treba držati u hladnjaku.

Narezana ili izmrvljena svježa longaniza daje okus jelima od riže, graha i leće. Isprži je prije dodavanja tekućine, pa u istoj tavi pripremi ostatak jela kako bi pokupio začinjenu masnoću.

Svježa longaniza obično je mekana i namijenjena kuhanju ili pečenju; sušena je čvršća i može se narezati na ploške. Ako izgled nije dovoljan da je prepoznaš, presudno je kako je označena za pripremu i čuvanje.