Znajte što je na vašem tanjuru
Goveđi carpaccio
Kalorije i nutritivne vrijednosti
s marinadom (ulje, začinsko bilje, sir), domaće
Nutritivne vrijednosti
Na 100 g% PU- Kalorije 271 kcal —
- Bjelančevine 15 g 30%
- Ugljikohidrati 0,6 g 0%
- Masti 23 g 29%
- Zasićene masti 7,4 g 37%
- Vlakna 0,4 g 1%
- Šećeri 0,5 g —
- Natrij 437 mg 19%
Vitamini i minerali
Na 100 g% PUVitamini
- Vitamin A 31,8 µg 4%
- Vitamin C 5,9 mg 7%
- Vitamin D 0,38 µg 2%
- Vitamin E 3,2 mg 21%
- Tiamin (B1) 0,09 mg 7%
- Riboflavin (B2) 0,17 mg 13%
- Niacin (B3) 2,1 mg 13%
- Pantotenska kiselina (B5) 0,28 mg 6%
- Vitamin B6 0,27 mg 16%
- Folna kiselina (B9) 12 µg 3%
- Vitamin B12 2 µg 85%
Minerali
- Kalcij 112 mg 9%
- Željezo 1,8 mg 10%
- Magnezij 22,6 mg 5%
- Fosfor 187 mg 15%
- Kalij 242 mg 5%
- Cink 2,8 mg 25%
- Bakar 0,1 mg 11%
- Mangan 0,06 mg 3%
- Selen 5,8 µg 11%
- Jod 9,1 µg 6%
Kalorije po porciji
| Porcija | Masa | Kalorije | Bjelančevine | UH | Masti |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 271 | 15 g | 0,6 g | 23 g |
| 50 g | 50 g | 136 | 7,6 g | 0,3 g | 12 g |
| 150 g | 150 g | 407 | 23 g | 0,8 g | 35 g |
| 200 g | 200 g | 542 | 30 g | 1,1 g | 46 g |
| 250 g | 250 g | 678 | 38 g | 1,4 g | 58 g |
Slične namirnice
Pitanja o namirnici Goveđi carpaccio
Kako se priprema goveđi carpaccio?
Goveđi file nareži vrlo tanko, između dva komada papira za pečenje, pa kriške složi u jednom sloju na hladan tanjur. Za lakše rezanje meso prethodno stavi u zamrzivač na 20–30 minuta, tek toliko da se stisne, ali ne smrzne.
Je li goveđi carpaccio sirov?
Da. Meso se poslužuje sirovo, tanko narezano i začinjeno, pa kupi svjež komad cijelog mišića od pouzdanog mesara, drži ga hladnim i pripremi neposredno prije posluživanja. Mljeveno meso nije prikladna zamjena jer se bakterije s površine mogu umiješati u cijelu masu.
Što se obično stavlja na goveđi carpaccio?
Klasično se začinjava maslinovim uljem, limunovim sokom, solju i paprom, a poslužuje s listićima parmezana i rikolom. Kapari i tanko narezani šampinjoni također se dobro slažu s blagim okusom sirove govedine.
Može li se goveđi carpaccio pripremiti unaprijed?
Meso nareži unaprijed, složi između papira za pečenje i čuvaj pokriveno u hladnjaku, ali ga posluži što prije. Limun, sol i ulje dodaj neposredno prije jela jer kiselina mijenja površinu mesa, a začinjeno meso ne treba dugo stajati.
Kako sigurno poslužiti goveđi carpaccio?
Sirova govedina može nositi bakterije i parazite, pa carpaccio nije dobar izbor za osobe s povećanim rizikom od teških posljedica infekcije hranom. Poslužuj ga dobro ohlađenog, čistim priborom, i ne ostavljaj ga na sobnoj temperaturi dulje od dva sata.
Po čemu se goveđi carpaccio razlikuje od carpaccia od lososa?
Goveđi carpaccio ima 15 g proteina i 271 kcal na 100 g, a carpaccio od lososa 16,9 g proteina i 238 kcal. Losos donosi više vitamina B12: 4,33 µg prema 2 µg u goveđem carpacciu.
Odakle potječe naziv carpaccio?
Jelo je nastalo u Veneciji sredinom 20. stoljeća, gdje se posluživala sirova govedina narezana na tanke ploške. Ime je povezano sa slikarom Vittoreom Carpacciom, čije su slike poznate po crvenim tonovima.
Izvor: ANSES–Ciqual (France) 25538 · na 100 g · ugljikohidrati prema oznaci EU-a, bez vlakana
