ערכים תזונתיים
לכל 100 g% מהערך היומי- קלוריות 211 kcal —
- חלבון 17 g 35%
- פחמימות 0 g 0%
- שומן 15 g 19%
- שומן רווי 5 g 25%
- סיבים תזונתיים 0 g 0%
- נתרן 56 mg 2%
- כולסטרול 80 mg 27%
ויטמינים ומינרלים
לכל 100 g% מהערך היומיויטמינים
- ויטמין A 26 µg 3%
- ויטמין C 5.2 mg 6%
- תיאמין (B1) 0.35 mg 29%
- ריבופלבין (B2) 0.27 mg 21%
- ניאצין (B3) 3.3 mg 21%
- חומצה פנטותנית (B5) 0.7 mg 14%
- ויטמין B6 0.53 mg 31%
- פולאט (B9) 21 µg 5%
- ויטמין B12 0.65 µg 27%
מינרלים
- סידן 5 mg 0%
- ברזל 4.2 mg 23%
- מגנזיום 20 mg 5%
- זרחן 168 mg 13%
- אשלגן 249 mg 5%
- אבץ 0.77 mg 7%
- נחושת 0.31 mg 35%
- מנגן 0.02 mg 1%
- סלניום 12.8 µg 23%
קלוריות לפי מנה
| מנה | משקל | קלוריות | חלבון | פחמימות | שומן |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 211 | 17 g | 0 g | 15 g |
| 1 מנה | 85 g | 179 | 15 g | 0 g | 13 g |
| 2 מנות | 170 g | 359 | 30 g | 0 g | 26 g |
| ½ מנה | 42.5 g | 90 | 7.4 g | 0 g | 6.5 g |
| 3 מנות | 255 g | 538 | 44 g | 0 g | 39 g |
| 4 מנות | 340 g | 717 | 59 g | 0 g | 52 g |
| 50 g | 50 g | 106 | 8.7 g | 0 g | 7.6 g |
| 150 g | 150 g | 317 | 26 g | 0 g | 23 g |
| 200 g | 200 g | 422 | 35 g | 0 g | 30 g |
| 250 g | 250 g | 528 | 44 g | 0 g | 38 g |
שאלות על בשר ועור ברווז בר
איך מבשלים בשר ועור ברווז בר בלי שהעור יישאר רך?
ייבש היטב את העור וחרוץ אותו בעדינות בלי לפצוע את הבשר. התחל במחבת קרה כשהעור כלפי מטה, על אש בינונית, כדי להמיס את השומן בהדרגה; כשהעור זהוב ופריך, הפוך והמשך בבישול עד שמרכז הבשר מגיע ל־74 מעלות צלזיוס.
איך יודעים שבשר ברווז בר מוכן?
בדוק את החלק העבה ביותר במדחום מזון, בלי לגעת בעצם: המרכז צריך להגיע ל־74 מעלות צלזיוס. לאחר הבישול תן לבשר לנוח כמה דקות לפני החיתוך, כדי שהמיצים לא יברחו מיד.
מה מתאים להגיש לצד בשר ברווז בר?
הטעם העשיר משתלב היטב עם פירות חמצמצים כמו תפוח, אגס או דובדבנים, וגם עם כרוב אדום ועדשים. אפשר להגיש אותו לצד תפוחי אדמה צלויים ולרענן את הצלחת ברוטב הדרים או פירות יער.
איך מפחיתים את הטעם ה״פראי״ של ברווז בר?
הסר נוצות ושאריות עור לא רצויות, ונקה את הבשר היטב. השריה קצרה במי מלח במקרר יכולה למתן טעמים חזקים; אחר כך ייבש היטב לפני הצלייה, כדי שהעור ישחים במקום להתאדות.
האם בשר ועור ברווז בר שומניים יותר מחזה ברווז בר?
כן. בחזה ברווז בר יש 4.25 גרם שומן ל־100 גרם, לעומת 15 גרם בבשר ובעור יחד; העור הוא המקור העיקרי לשומן, ולכן אפשר להסיר אותו לפני הבישול או להגיש אותו בנפרד.
איך שומרים בשר ועור ברווז בר לפני הבישול?
שמור אותו מכוסה במקרר, במדף התחתון, והשתמש בו בתוך יום עד יומיים. אם לא תבשל אותו בזמן הזה, ארוז היטב והקפא; הפשר במקרר, לא על השיש.
איך מחממים מחדש בשר ברווז בר בלי לייבש אותו?
חמם פרוסות בכלי מכוסה בתנור בחום נמוך, סביב 150 מעלות צלזיוס, עם מעט ציר או מים, עד שהן חמות היטב. כדי להחזיר פריכות לעור, הנח אותו בסוף לזמן קצר במחבת חמה כשהעור כלפי מטה.
האם בשר ברווז בר דומה לבשר ברווז ביתי מבחינת שומן?
בשר ועור ברווז ביתי מכילים 39.3 גרם שומן ל־100 גרם, לעומת 15 גרם בבשר ובעור ברווז בר. לכן לברווז הבר טעם עשיר, אבל שכבת השומן שלו אינה בהכרח עבה כמו זו של ברווז ביתי.
מקור: USDA FoodData Central 174468 · לכל 100 g · פחמימות לפי סימון האיחוד האירופי, ללא סיבים תזונתיים