פיצה לבנה

היא מוכנה בלי רוטב עגבניות: הבסיס נמרח לרוב בשמן זית, גבינה רכה או רוטב שמנת, ומעל מוסיפים גבינות ותוספות. אין לה מתכון יחיד, אבל היעדר העגבניות הוא הסימן המובהק.

מחממים תנור לחום המרבי, רצוי 250 מעלות ומעלה, עם אבן או תבנית הפוכה בפנים במשך כחצי שעה. מורחים שכבה דקה של שמן זית או גבינה רכה, מסננים היטב תוספות עסיסיות ואופים על המשטח החם עד שהשוליים שחומים, לרוב 7–12 דקות.

פטריות, בצל מקורמל, תפוחי אדמה פרוסים דק, תרד וגבינות כמו מוצרלה, ריקוטה ופרמזן מתאימים במיוחד. אם מוסיפים עלים עדינים כמו רוקט, מניחים אותם אחרי האפייה כדי שלא יקמלו.

מחממים פרוסה במחבת יבשה על אש בינונית במשך 3–5 דקות, ומכסים בדקה האחרונה כדי שהגבינה תימס. אפשר גם לחמם בתנור שחומם מראש ל־200 מעלות למשך כ־5 דקות; המיקרוגל נוטה לרכך את הקרום.

פיצה לבנה אינה כוללת רוטב עגבניות, ולכן הטעם שלה נשען יותר על הגבינות, השמן והתוספות. בפיצה עם עגבנייה יש רוטב שמוסיף חמיצות ולחות; ל־100 גרם פיצה עם עגבנייה יש 248 קק״ל, לעומת 306 קק״ל בפיצה לבנה.

מרח שכבה דקה של שמן זית עם מעט שום, או השתמש בריקוטה מדוללת בכפית מים ומעורבבת בעשבי תיבול. כך הבסיס נשאר לח בלי להעמיס נוזלים על הבצק.