פילה דג לבן

ייבש את הפילה, מרח עליו מעט שמן ותבלינים, והנח בתבנית מכוסה או עטוף בנייר אפייה. אפה ב־200 מעלות כ־10–15 דקות, עד שהבשר אטום ומתפרק בקלות במזלג.

חמם מחבת עם שכבה דקה של שמן וטגן פילה בעובי רגיל כ־3–4 דקות מכל צד, בלי להזיז אותו שוב ושוב. כשהמרכז אטום והדג נפרד לפתיתים, הוא מוכן.

בחר פילה בעל ריח עדין ונקי, בשר לח ומוצק שאינו דביק, וצבע אחיד. אם הוא ארוז, ודא שהאריזה קרה ושלמה ושאין בה נוזל רב.

שמור פילה טרי בכלי סגור בחלק הקר ביותר של המקרר ובשל אותו בתוך יום עד יומיים. להקפאה, עטוף היטב כדי לצמצם מגע עם אוויר; הפשר לילה במקרר, לא על השיש.

לימון, עשבי תיבול, תפוחי אדמה וירקות צלויים מתאימים במיוחד, וגם אורז או סלט רענן. אפשר להוסיף טחינה או רוטב יוגורט ועשבי תיבול, ולהגיש מיד כדי שהציפוי או העור לא יתרככו.

כן. פילה בקלה הוא תחליף נוח ברוב מתכוני האפייה, האידוי והטיגון; הוא רזה מעט יותר, ולכן כדאי להתחיל לבדוק את מידת העשייה מוקדם כדי שלא יתייבש.

ציפוי מוסיף לרוב קמח או פירורי לחם, ולכן משנה את המרקם ומוסיף פחמימות. טגן או אפה אותו לפי הוראות האריזה, ואילו פילה פשוט מתבשל במהירות ומתאים לתיבול ולרוטב משלך.

בשל היטב עד שהמרכז אטום, בדוק בקפידה שאין עצמות, ופורר לחתיכות רכות וקטנות לפני ההגשה. לילדים צעירים אל תגיש חתיכה גדולה או קשה ללעיסה.