שעועית לבנה

כן. כסה אותה בהרבה מים והשרה 8–12 שעות; אחר כך שפוך את מי ההשריה ושטוף. ההשריה מקצרת את הבישול ועוזרת לשעועית להתבשל באופן אחיד.

אחרי ההשריה, בשלו אותה בסיר עם מים טריים ברתיחה עדינה כשעה עד שעה וחצי, עד שהגרגרים רכים לגמרי. אל תסתפק בבישול איטי או חלקי: שעועית לבנה חייבת להתבשל היטב לפני שאוכלים אותה.

סנן ושטוף אותה תחת מים זורמים כדי להסיר את נוזל השימור. היא כבר מבושלת, ולכן מספיק לחמם אותה כמה דקות בתוך מרק או רוטב, או להוסיף אותה ישר לסלט.

היא מתאימה למרק שעועית, לתבשיל עם עגבניות, שום ועשבי תיבול, וגם לסלט עם בצל, לימון ושמן זית. הוסף אותה לקראת סוף הבישול אם היא כבר מבושלת, כדי שהגרגרים יישארו שלמים.

שמור אותה במקרר בכלי סגור, עם מעט מנוזלי הבישול כדי שלא תתייבש, ואכול בתוך 3–4 ימים. אפשר גם להקפיא במנות; הפשר במקרר או הוסף קפואה ישירות למרק.

במרקים ובתבשילים אפשר להחליף אותה בשעועית נייבי או בשעועית לבנה קטנה; גם גרגירי חומוס מתאימים, אך הם מוצקים יותר ובעלי טעם אגוזי. זמני הבישול משתנים, לכן הוסף קטניות מבושלות לפי המתכון.

לא. שעועית יבשה ולא מבושלת או מבושלת חלקית עלולה לגרום להרעלה; לאחר ההשריה, בשלו אותה במים רותחים עד שהיא רכה לגמרי. שעועית משימורים כבר מבושלת ואפשר לאכול אותה לאחר סינון.