פאי הודו

הפאי עשיר בבצק ובמילוי, ולכן סלט ירוק עם רוטב לימון או ירקות מאודים מתאימים לצדו. בארוחה חורפית אפשר להגיש אותו גם עם מרק קל.

מבשלים את המילוי עד שהרוטב מסמיך ומצננים אותו לפני שמניחים על הבצק. אופים בתנור שחומם ל־200 מעלות, עד שהבצק זהוב והמילוי מבעבע; אם השוליים משחימים מוקדם, מכסים אותם ברפיון בנייר אפייה.

מחממים בתנור שחומם ל־180 מעלות, ולא במיקרוגל, כדי שהבצק יחזור להיות פריך. מחממים עד שגם מרכז המילוי חם מאוד; אם הפאי היה בקירור, אפשר לכסות בנייר אפייה בתחילת החימום ולהסיר אותו בסוף.

מכניסים שאריות למקרר בתוך שעתיים מההגשה, בכלי סגור, ואוכלים בתוך שלושה עד ארבעה ימים. להקפאה, מחלקים למנות ואוטמים היטב; מפשירים במקרר ומחממים בתנור.

אפשר לכסות את המילוי בפירה תפוחי אדמה ולאפות עד שפני הפירה מזהיבים, או להשתמש בבצק עלים במקום בצק פאי. אם משתמשים בבצק עלים, מפשירים אותו במקרר ושומרים עליו קר עד האפייה.

אם מכינים את המילוי מהודו נא, מבשלים אותו עד שמרכז נתחי ההודו מגיע ל־75 מעלות. כשמחממים פאי מוכן, חשוב שגם מרכז המילוי יתחמם היטב, ולא רק הבצק.