חזה הודו

שמור אותו בכלי סגור במדף התחתון של המקרר ובשל בתוך יום־יומיים. אם לא תשתמש בו בזמן הזה, הקפא אותו; הפשר במקרר ולא על השיש.

חתוך לפרוסות בעובי אחיד, לרוחב הסיבים, וטגן במעט שמן על אש בינונית־גבוהה. בדוק את החלק העבה ביותר: מרכז הנתח צריך להגיע ל־75 מעלות צלזיוס; פרוסות דקות מוכנות מהר, לכן אל תעזוב את המחבת.

חמם תנור ל־200 מעלות צלזיוס, תבל את הנתח ואפה עד שהמרכז מגיע ל־75 מעלות. תן לו לנוח כעשר דקות לפני הפריסה, כדי שהמיצים יתפזרו בבשר.

הוא מתאים לשניצל, לפרוסות מוקפצות עם ירקות ולכריכים. לשניצל, פרוס דק, צפה בקמח, בביצה ובפירורי לחם וטגן עד שהציפוי זהוב והבשר עשוי במרכז.

כן, בדרך כלל אפשר להחליף ביניהם בשניצל, בכריכים ובתבשילים. חזה הודו מכיל 107 קק״ל ל־100 גרם, לעומת 152 קק״ל בחזה עוף; בשניהם חשוב לוודא שהמרכז הגיע ל־75 מעלות צלזיוס.

העור מוסיף שומן, ולכן בחזה הודו עם עור יש 4.29 גרם שומן ל־100 גרם, לעומת 1 גרם בחזה הודו. בצלייה, העור משחים ושומר על פני הבשר עסיסיים יותר.