טונה

ייבש את הנתח, משח אותו במעט שמן וצרוב במחבת לוהטת כדקה עד שתיים מכל צד, לפי העובי. כדי שישאר עסיסי, הסר אותו כשהמרכז עדיין ורדרד ותן לו לנוח כמה דקות.

העבר את הטונה מהמקפיא למקרר והנח אותה בכלי מכוסה, כדי שהנוזלים לא יטפטפו על מזון אחר. אל תפשיר אותה על השיש; לאחר ההפשרה, בשל אותה בהקדם.

שמור טונה טרייה בכלי סגור בחלק הקר ביותר של המקרר ובשל אותה בתוך יום עד יומיים מהקנייה. טונה מבושלת שנשארה יש להעביר לכלי סגור ולקרר בתוך שעתיים.

החלק החיצוני צריך להיות צרוב, והמרכז יכול להישאר ורדרד אם אתה מעדיף מרקם עסיסי. לבישול מלא, צלה עד שהבשר אטום ומתפרק בקלות במזלג; נתח עבה דורש יותר זמן מנתח דק.

טונה מתאימה לסלט ניסואז, לסלט טונה עם מיונז, לכריך או לקערת אורז עם ירקות. טונה טרייה צרובה משתלבת גם עם שומשום, בצל ירוק וסויה.

למרקם דומה בסלט או בכריך, נסה סלמון מבושל ומפורר או חומוס מעוך. אם חשוב לך הטעם הימי, סרדינים מסוננים יכולים להתאים, אך טעמם חזק יותר.

אפשר להשתמש בטונה המיועדת לאכילה נאה, אבל הקפאה רגילה בבית אינה מבטיחה סילוק של טפילים. אם אינך בטוח כיצד טופלה, בחר בטונה מבושלת או צרובה.