פורל

מייבשים, ממלאים בפרוסות לימון ובעשבי תיבול ואופים בתנור שחומם ל־200 מעלות, כ־20–25 דקות, לפי הגודל. הפורל מוכן כשהבשר אטום ונפרד בקלות מהאדרה.

מייבשים היטב את הפילה, מחממים מעט שמן במחבת ומניחים אותו כשהעור כלפי מטה. מטגנים 4–5 דקות עד שהעור פריך, הופכים לעוד דקה או שתיים; אל תנסה להזיז את הפילה לפני שהעור השתחרר מהמחבת.

בחר פורל שריחו עדין ונקי, עיניו צלולות ובשרו מוצק וקפיצי למגע. אם הוא שלם, הזימים צריכים להיות אדומים או ורודים ולא חומים.

שמור פורל טרי בכלי סגור בחלק הקר ביותר של המקרר ובשל אותו בתוך יום–יומיים. להקפאה, עטוף היטב והפשר במקרר, לא על השיש.

פורל שלם אפוי או צלוי על הגריל מתאים לתיבול פשוט של לימון, שום ושמיר, ולצדו תפוחי אדמה או ירקות צלויים. פילה פורל מעושן משתלב בסלט, בכריך או עם ביצים.

במתכון של דג אפוי או מטוגן אפשר להחליף אותו בסלמון או בדג לבן כמו לברק; התאם את זמן הבישול לעובי הנתח. בסלט או בכריך, פורל מעושן יכול להחליף סלמון מעושן.

לא מומלץ לאכול פורל נא אלא אם הוא הוכן במיוחד לאכילה נא ונשמר וטופל בהתאם, משום שדג נא עלול להכיל טפילים. לבישול בטוח, הגע למרכז הנתח ל־63 מעלות לפחות.