סלמון ממולא

בנתח סלמון עבה יוצרים חתך לרוחב, כמעט עד התחתית, ומכניסים מלית סמיכה כמו תרד סחוט עם גבינת שמנת ועשבי תיבול. אל תמלא עד הקצה; סגור בקיסמים והסר אותם לפני ההגשה.

אפה בתנור שחומם ל־190 מעלות במשך כ־15–20 דקות לנתח עבה וממולא. בדוק את המרכז בחלק העבה: הדג מוכן כשהוא מגיע ל־63 מעלות ומתפרק בקלות במזלג.

תרד סחוט, גבינת שמנת, שום ושמיר הם שילוב קלאסי; אפשר להוסיף גרידת לימון כדי לרענן את הטעם. גם פטריות מוקפצות היטב מתאימות, אבל חשוב לצנן ולסנן אותן לפני המילוי כדי שלא ירטיבו את הדג.

הגישו אותו עם תפוחי אדמה צלויים או אורז, ולצדם ירקות ירוקים כמו שעועית או אספרגוס. סלט לימוני פשוט מאזן יפה מלית עשירה בגבינה.

העבר שאריות לכלי סגור והכנס למקרר בתוך שעתיים מההגשה; אכול אותן בתוך 3–4 ימים. חמם בעדינות בתנור מכוסה, כדי שהדג לא יתייבש.

כן. פורל או דג לבן עבה יכולים להתאים, אך בחר נתח יציב שאפשר לחרוץ ולמלא בלי שיתפרק; בדוק את מידת העשייה במרכז ולא לפי זמן האפייה בלבד.