שפוד חזיר

חותכים את הבשר לקוביות בגודל דומה, משחילים ומשאירים רווח קטן ביניהן. צולים על גריל חם, הופכים מדי פעם ומורידים כשהמרכז מגיע ל־63 מעלות צלזיוס; נותנים לבשר לנוח שלוש דקות לפני האכילה.

הדרך הבטוחה היא למדוד במדחום בחלק העבה ביותר: המרכז צריך להגיע ל־63 מעלות צלזיוס, ואחר כך לנוח שלוש דקות. הצבע לבדו אינו מדד אמין למידת העשייה.

מערבבים שמן עם שום, פפריקה, פלפל ומעט מיץ לימון או חומץ, ומשרים במקרר כחצי שעה עד שעתיים. אל תשתמש במרינדה שבאה במגע עם בשר נא כרוטב, אלא אם הרתחת אותה היטב.

נתח כתף או ירך ללא עצם נוח לחיתוך לקוביות ולשיפוד; חיתוך אחיד עוזר להן להיצלות יחד. אם משתמשים בנתח רזה במיוחד, הקפד לא לצלות אותו מעבר למידת העשייה הבטוחה כדי שלא יתייבש.

שמור את הבשר הנא מכוסה במקרר, בנפרד ממזון מוכן לאכילה, והפשר אותו במקרר ולא על השיש. שאריות מבושלות כדאי לקרר בתוך שעתיים, לשמור בכלי סגור ולאכול בתוך שלושה עד ארבעה ימים.

הוא משתלב היטב עם פלפלים ובצל צלויים, אורז, תפוחי אדמה או סלט כרוב. אפשר להגיש אותו גם בתוך פיתה עם טחינה, חמוצים וסלט קצוץ.

שפוד חזיר עשוי בדרך כלל מחתיכות בשר נפרדות המושחלות על שיפוד ונצלות מכל הצדדים. שווארמה חזיר נצלת לרוב כנתחים על שיפוד גדול, ונפרסת ממנו לרצועות.

שניהם נצלים על שיפוד, אבל חזיר מתבשל בבטחה בטמפרטורת מרכז של 63 מעלות צלזיוס ולאחר מכן מנוחה של שלוש דקות, ואילו עוף צריך להגיע ל־75 מעלות. לשיפוד עוף נא יש 18 גרם חלבון ל־100 גרם, לעומת 16 גרם בשפוד חזיר.