דיונון

משכו בעדינות את הראש והזרועות מתוך הגוף, הוציאו את שק הדיו והקרביים, ושלפו את הסחוס השקוף הארוך. קלפו את הקרום הסגלגל אם רוצים, שטפו היטב וייבשו; אפשר לבקש ממוכר הדגים לנקות אותו.

או שמבשלים אותו בחום גבוה וקצר, או שמבשלים לאט עד שהוא מתרכך: צריבה במחבת לוהטת אורכת בערך 1–2 דקות לכל צד, ואילו בישול ברוטב עשוי להימשך 30–45 דקות. זמן ביניים נוטה להפוך אותו לצמיג.

ייבשו את הטבעות, צפו אותן בקמח או בבלילה וטגנו בשמן שחומם ל־180 מעלות צלזיוס, במנות קטנות, במשך 1–2 דקות עד שהן מזהיבות. אל תעמיסו את המחבת או הסיר, כדי שהשמן לא יתקרר.

קלמארי הוא השם הנפוץ למנת טבעות הדיונון, וגם שם מסחרי של דיונון; לכן לרוב אין הבדל ברור במוצר עצמו. המילה „קלמרי” משמשת גם לתיאור המנה המוכנה, בדרך כלל טבעות מטוגנות.

אפשר לצרוב דיונון עם שום, שמן זית ולימון, להוסיף אותו לפסטה או לאורז עם פירות ים, או להגיש טבעות מטוגנות. בבישול ארוך הוא מתאים גם לתבשילי עגבניות ולמילוי הגוף באורז או בפירורי לחם.

שמרו אותו מכוסה במקרר, בחלק הקר ביותר, ובשלו בתוך יום–יומיים מהקנייה. להקפאה, ארזו היטב והקפיאו; הפשירו במקרר ולא על השיש, ואל תקפיאו מחדש דיונון שכבר הופשר.

לא מומלץ לאכול דיונון נא אלא אם הוא הוכן במיוחד לאכילה נאה ונשמר בשרשרת קירור מתאימה; כבישה בלימון לבדה אינה מבטלת את כל סיכוני המזון. בישול מלא הוא האפשרות הבטוחה יותר.

במנה של 100 גרם יש 17 גרם חלבון. מנה בגודל כף יד, בערך 100 גרם, מספקת את הכמות הזו.