דיונון

מושכים בעדינות את הראש והזרועות מתוך הגוף, מוציאים את שק הדיו ואת הסחוס השקוף שבצינור, ואז מקלפים את העור הסגלגל אם רוצים. שוטפים היטב במים קרים; אפשר לבקש ממוכר הדגים לנקות אותו.

יש שתי דרכים מוצלחות: צלייה או טיגון קצר על חום גבוה, כדקה עד שתיים מכל צד, או בישול ארוך ואיטי ברוטב, עד שהוא מתרכך. בין לבין הוא נוטה להיות לעיס.

מייבשים היטב את הטבעות, מצפים בקמח מתובל או בבלילה ומטגנים בשמן שחומם לכ־180 מעלות, במנות קטנות, במשך כדקה עד שתיים. מוציאים כשהציפוי זהוב ומניחים על רשת או נייר סופג.

חפש גוף מוצק ולח, בלי ריח חריף או דגי מדי; הריח צריך להיות נקי ועדין. אם קונים דיונון שלם, העור עשוי להיות מנוקד בגוונים סגולים וחומים.

במנה של 100 גרם יש 23 גרם חלבון. כמות כזאת יכולה להשתנות לפי גודל המנה, אז שקול את הדיונון לאחר הניקוי אם חשוב לך לדייק.

לדיונון גוף מאורך דמוי צינור ועשר זרועות, ואילו לתמנון גוף עגלגל ושמונה זרועות. שניהם טעימים בצלייה או בבישול, אבל דיונון נחתך בקלות לטבעות ותמנון לרוב דורש בישול ממושך כדי להתרכך.

דיונון מטוגן מוגש היטב עם פלחי לימון ורוטב איולי, ובצלייה הוא משתלב עם שום, פטרוזיליה ושמן זית. אפשר להוסיף אותו לפאייה, לפסטה או לסלט פירות ים.

שמור דיונון טרי במקרר בכלי מכוסה, על קרח או בחלק הקר ביותר, ובשל אותו בהקדם, רצוי בתוך יום. להקפאה, ייבש וארוז היטב; הפשר במקרר לפני הבישול.