ספיחה

ספיחה היא בדרך כלל בצק שטוח שעליו מניחים את תערובת הבשר לפני האפייה, ולא כיס בצק שממלאים אחרי האפייה. יש גרסאות קטנות ואישיות וגם גרסאות גדולות שחותכים למשולשים.

מורחים על עיגולי בצק תערובת של בשר טחון, בצל, עגבנייה ותבלינים, ומשאירים שוליים צרים. קוצצים את העגבנייה דק וסוחטים ממנה נוזלים כדי שהבצק לא יירטב; אופים בתנור שחומם מראש ל־230 מעלות, עד שהשוליים מזהיבים והבשר עשוי.

השוליים צריכים להיות שחומים ופריכים, והבשר צריך להיות עשוי עד המרכז, בלי חלקים ורודים. אם מודדים במדחום מזון, מרכז הבשר הטחון צריך להגיע ל־71 מעלות.

מכניסים למקרר בתוך שעתיים מהאפייה, בכלי סגור, ומחממים בתנור שחומם ל־180 מעלות במשך כ־8–10 דקות, עד שהספיחה חמה גם במרכז. כך הבצק נשאר פריך יותר מאשר בחימום במיקרוגל.

סלט קצוץ, חמוצים ופלחי לימון מתאימים במיוחד; אפשר להגיש גם יוגורט או טחינה. מעט לימון מעל הבשר מרענן את הטעם.

בספיחה עוף יש 265 קק״ל ו־4.67 גרם שומן ל־100 גרם, לעומת 276 קק״ל ו־6.25 גרם שומן בספיחה בקר. בספיחה עוף יש גם מעט יותר חלבון: 16.8 גרם לעומת 16 גרם ל־100 גרם.