פירות ים

מבשלים את השרימפס והצדפות עד שהם אטומים ומוצקים, ומוסיפים דיונון רק לקראת הסוף: בישול קצר של דקה–שתיים מספיק לרצועות דקות. בבישול ממושך הוא עלול להתקשות; אם רוצים לרכך אותו, מבשלים אותו ברוטב לפחות 30 דקות.

מבשלים את המולים בסיר מכוסה עם מעט נוזל עד שהקונכיות נפתחות, לרוב בתוך כמה דקות. משליכים מולים שהקונכייה שלהם נשארת סגורה לאחר הבישול.

הדרך הבטוחה והנוחה היא להפשיר אותם במקרר, בקערה שמונעת מנוזלים לטפטף על מזון אחר. אם צריך להפשיר מהר, מניחים שקית אטומה במים קרים ומחליפים את המים מדי פעם; לא מפשירים על השיש.

שומרים אותם בחלק הקר ביותר של המקרר, בכלי מכוסה, ומבשלים בתוך יום–יומיים מהקנייה. פירות ים מבושלים נשמרים בכלי סגור במקרר עד שלושה ימים.

הם מתאימים לפאייה, לפסטה עם שום ועגבניות, לריזוטו ולמרק דגים. מוסיפים אותם לקראת סוף הבישול כדי שלא יתייבשו, ומגישים עם לימון, שום, עשבי תיבול או אורז.

אכילת פירות ים נאים או לא מבושלים היטב עלולה להיות מסוכנת, גם כשהם נראים ומריחים טריים. לבישול ביתי עדיף לבשל אותם עד שהבשר אטום ומוצק; צדפות בקונכייה מבשלים עד שהיא נפתחת.

כן. אלרגיה לסרטנים ולרכיכות היא אלרגיה מוכרת, ולעיתים תגובה למין אחד אינה מנבאת תגובה לאחר. אם אתה מגיש פירות ים לאורחים, שאל מראש על אלרגיות והקפד שלא לערבב כלי הגשה או שמן טיגון.

שרימפס מתבשל במהירות והופך ורוד ואטום; דיונון צריך בישול קצר מאוד או ממושך, כי בישול בינוני נוטה להפוך אותו לצמיגי. לכן לא כדאי להוסיף את שניהם לסיר באותו זמן.