פילה סלמון

ייבש את הפילה, המלֵח אותו וחמם מעט שמן במחבת על אש בינונית־גבוהה. הנח אותו כשהעור כלפי מטה, אם יש עור, ובשל כ־4–6 דקות; הפוך לעוד 1–3 דקות, עד שהמרכז אטום ומתפרק בקלות.

אפה בתנור שחומם ל־200 מעלות במשך כ־12–15 דקות, בהתאם לעובי. הפילה מוכן כשהבשר במרכז אטום ומתפרק בקלות במזלג; מדחום במרכז צריך להראות 63 מעלות.

בחר פילה בעל ריח עדין של ים, בשר לח ומוצק וצבע אחיד. הימנע מריח חריף, מבשר דביק או מקצוות יבשים; אם קונים פילה קפוא, האריזה צריכה להיות שלמה וללא שכבת קרח עבה.

העבר פילה קפוא למקרר להפשרה איטית, בדרך כלל למשך הלילה, בתוך כלי שיקלוט נוזלים. שמור פילה טרי בחלק הקר ביותר של המקרר ובשל אותו בתוך יום–יומיים מהקנייה; אל תשאיר דג מופשר בטמפרטורת החדר.

תפוחי אדמה צלויים, אורז או קוסקוס סופגים היטב את מיצי הדג. גם ירקות ירוקים, לימון ועשבי תיבול כמו שמיר או פטרוזיליה משתלבים איתו היטב.

פילה סלמון הוא נתח בשר שהופרד מהשלד, ולעיתים נמכר עם עור ולעיתים בלעדיו; סלמון שלם כולל ראש, עצמות וחלקים נוספים. הפילה נוח יותר למנות אישיות ולבישול מהיר, ואילו דג שלם מתאים לצלייה ולהגשה מרכזית.

אפשר להכין ממנו סושי או סביצ'ה רק אם הוא נמכר ומטופל במיוחד לאכילה נא; הקפאה ביתית רגילה אינה מבטיחה סילוק של טפילים. כשאין ודאות לגבי הטיפול, בשל את הדג היטב.

גם פילה שנמכר ללא עצמות עלול להכיל עצמות סיכה דקות. העבר אצבע בעדינות לאורך מרכז הפילה, ושלוף עצמות שמרגישים בעזרת פינצטה נקייה לפני הבישול.