איטריות אורז

השרה אותן בקערה עם מים חמים, לא רותחים, עד שהן מתרככות אך עדיין מעט נגיסות — בדוק אותן אחרי כחמש דקות. סנן, שטוף briefly במים קרים והוסף למחבת רק בסוף הבישול, לערבוב קצר עם הרוטב.

לא תמיד: איטריות דקות מתרככות בהשריה, ובישול ממושך במים רותחים עלול להפוך אותן לעיסתיות. אם הן עדיין קשות אחרי ההשריה, בשל אותן עוד דקה או שתיים ובדוק שוב.

הן מתאימות לפאד תאי, למרקי אטריות כמו פו, לסלטים אסייתיים ולמילוי של אגרול טרי. לסלט או למילוי, סנן אותן היטב אחרי ההשריה כדי שלא ידללו את הרוטב.

שמור את האיטריות היבשות באריזה אטומה במקום קריר ויבש. איטריות שהושרו או בושלו יש לשמור בכלי סגור במקרר ולהשתמש בהן בתוך שלושה עד ארבעה ימים; כדי להפריד אותן בחימום, ערבב עם מעט מים.

איטריות אורז עשויות מקמח אורז ומים, ואילו אטריות זכוכית עשויות בדרך כלל מעמילן, למשל עמילן שעועית מש. אחרי הבישול אטריות הזכוכית שקופות וקופצניות יותר; איטריות אורז נשארות לבנות ורכות.

במרק או במוקפץ אפשר להחליף אותן באטריות זכוכית, אך המרקם יהיה קפיצי ושקוף יותר. אם אין, אטריות ורמיצ'לי מחיטה יעבדו במוקפץ, אבל יש בהן גלוטן והן צפופות יותר במרקם.

למוקפץ בחר איטריות רחבות או בינוניות, שנשארות מורגשות לצד הירקות והרוטב; לסלט ולמרק מתאימות איטריות דקות. בדוק שהן שלמות ויבשות באריזה, והשרה לפי הוראות ההכנה כדי לא לרכך אותן יתר על המידה.