גבינת קוטג׳

גבינת קוטג׳, במובן של requesón, מיוצרת בדרך כלל ממי גבינה שנשארו מהכנת גבינה; ריקוטה מיוצרת גם היא לרוב ממי גבינה, אך המרקם והטעם משתנים בין יצרנים. גבינת קוטג׳ ישראלית היא גבינה אחרת, עם גושי גבינה במרקם אופייני.

המרקם הרך שלה מתאים למריחה, למילוי ולאפייה. ערבב אותה עם עשבי תיבול ושום לממרח, או שלב אותה במילוי לבורקס, לרביולי ולמאפים מלוחים.

כן, במילוי של לזניה, פסטה או מאפים אפשר להחליף באותה כמות. אם הגבינה רטובה במיוחד, סנן אותה במסננת כחצי שעה; למרקם חלק יותר, טחן אותה קצרות.

מחממים מי גבינה עד שהם כמעט רותחים, מוסיפים מעט מיץ לימון או חומץ ומערבבים בעדינות עד שהגבן נפרד. מסננים בבד גבינה; ככל שמסננים זמן רב יותר, הגבינה יוצאת מוצקה יותר.

שמור אותה בכלי נקי וסגור במקרר, והשתמש בכף נקייה בכל פעם. גבינה טרייה כזאת כדאי לאכול בתוך כמה ימים מהפתיחה; אם הריח או המראה השתנו, זרוק אותה.

כן. אפשר לערבב אותה בבצק לפשטידה או להשתמש בה במילוי; באפייה ממושכת היא עשויה להפריש נוזלים, לכן סנן אותה לפני השימוש והימנע מערבוב יתר.

במאה גרם יש 12 g חלבון. אפשר לשלב אותה בכריך או במילוי, אבל הכמות בפועל תלויה במשקל המנה.