פיצה ארבע גבינות

אין הרכב אחד קבוע, אבל שילוב נפוץ הוא מוצרלה, גורגונזולה, פרמזן ופטינה. בחר גבינה שנמסה היטב, גבינה כחולה לטעם חד וגבינה קשה מגוררת; אם הגורגונזולה דומיננטית לך, השתמש בכמות קטנה.

חמם תנור מראש לחום המרבי, רצוי 250 מעלות, עם אבן או תבנית הפוכה בתוכו. העבר אליה את הפיצה ואפה כ־7–10 דקות, עד שהתחתית שחומה והגבינה מבעבעת; אל תעמיס גבינה, כדי שהבצק לא יירטב.

לפרוסה פריכה, חמם אותה במחבת יבשה על אש בינונית במשך 3–5 דקות, עם מכסה בדקה האחרונה כדי שהגבינה תימס. אפשר גם לחמם בתנור שחומם מראש ל־180 מעלות, כ־5–8 דקות.

הכנס את הפרוסות למקרר בתוך שעתיים, בקופסה סגורה, ואכול בתוך 3–4 ימים. להקפאה, עטוף כל פרוסה היטב; הפשר במקרר וחמם בתנור או במחבת.

סלט ירוק עם רוטב לימון או חומץ מאזן את המליחות והעושר של הגבינות. גם ירקות צלויים או אנטיפסטי משתלבים היטב, בלי להוסיף עוד מנה כבדה של גבינה.

אם אין פטינה, החלף אותה בגבינה חצי־קשה שנמסה היטב, כמו אמנטל. במקום גורגונזולה אפשר להשתמש ברוקפור או בגבינה כחולה אחרת; פרמזן אפשר להחליף בפקורינו, שטעמו מלוח יותר.