בצק פיצה

חמם את התנור לחום המרבי שלו, בדרך כלל 250–275 מעלות, עם אבן או תבנית הפוכה בפנים. רדד את הבצק, הוסף שכבה דקה של רוטב ותוספות, ואפה על האבן או התבנית החמה עד שהשוליים שחומים והתחתית פריכה, לרוב 7–12 דקות.

התפח בקערה מכוסה עד שהבצק כמעט מכפיל את נפחו; בטמפרטורת חדר זה נמשך לרוב שעה עד שעתיים. אם הבצק כבר תפח, לחץ עליו בעדינות להוצאת האוויר ותן לו לנוח כעשר דקות לפני הרידוד.

כן. שים את הבצק בקערה משומנת ומכוסה היטב, והשאר לו מקום לתפוח; בקירור הוא מתפתח לאט ואפשר להשתמש בו בתוך יום עד יומיים. הוצא אותו מהמקרר כשעה לפני העיצוב, כדי שיהיה נוח יותר למתיחה.

חלק את הבצק למנות, משח כל מנה במעט שמן ועטוף היטב לפני ההקפאה. להפשרה, העבר למקרר למשך הלילה ואז השאר בטמפרטורת החדר עד שהבצק רך ונוח למתיחה.

תן לבצק לנוח אם הוא מתכווץ, ואז לחץ מהמרכז החוצה והשאר שוליים מעט עבים. הרם אותו וסובב בין הידיים או מתח בעדינות על משטח מקומח; אל תמשוך בכוח בנקודה אחת, ואל תשתמש במערוך אם חשוב לך לשמור על שוליים אווריריים.

אפשר להכין ממנו קלצונה: ממלאים חצי עיגול בבחירה של גבינה, רוטב וירקות, מקפלים ואוטמים היטב. הוא מתאים גם למקלות שום או ללחם שטוח; אפה עד שהבצק שחום ומבושל גם במרכז.

לא. קמח לא מבושל עלול להכיל חיידקים, ולכן אל תטעם את הבצק לפני האפייה ושטוף ידיים ומשטחים שבאו איתו במגע. גם ביצים בבצק, אם הוספת אותן, צריכות להתבשל היטב.