פלפל צהוב

קלה אותו שלם בתנור שחומם ל־220 מעלות במשך כ־20–30 דקות, וסובב מדי פעם עד שהקליפה משחימה ומתבקעת. העבר לקערה מכוסה ל־10 דקות; האדים ירככו את הקליפה, ואז תוכל להסיר אותה ולנקות את הגרעינים.

שמור אותו יבש ולא שטוף במגירת הירקות במקרר, בשקית פתוחה או מחוררת. שטוף וחתוך רק לפני השימוש; פלפל חתוך כדאי לשמור בכלי סגור ולהשתמש בו בתוך כמה ימים.

כן. חתוך לרצועות או לקוביות, הקפא בשכבה אחת על מגש ואז העבר לשקית או לכלי אטום; אין צורך לחלוט אותו קודם. לאחר ההפשרה הוא יהיה רך יותר, ולכן מתאים בעיקר לתבשילים, למרקים ולמוקפצים.

בחר פלפל מוצק וכבד יחסית לגודלו, עם קליפה חלקה ומבריקה וגבעול שנראה טרי. הימנע מפלפל עם אזורים רכים, קמטים עמוקים או כתמי עובש.

הוא מתאים לסלט קצוץ, למוקפץ ולירקות צלויים, וגם לממולאים עם אורז או בשר. בצלייה, שום, שמן זית ועשבי תיבול משתלבים איתו במיוחד.

ברוב המתכונים אפשר להחליף אותו בפלפל אדום או כתום, שישמרו על מרקם מתוק וצבעוני דומה. פלפל ירוק מתאים גם הוא, אבל טעמו עשבוני ומריר יותר, במיוחד כשהוא נא.

הפלפל הצהוב מתוק ועדין יותר בדרך כלל, ואילו הירוק עשבוני ומעט מריר יותר. גם בבישול הצהוב נוטה להוסיף מתיקות וצבע, בעוד שהירוק נותן טעם חד יותר.