פסטה ברוטב גבינה

ממיסים חמאה, מערבבים פנימה קמח ומבשלים כדקה; טורפים בהדרגה חלב ומבשלים עד שהרוטב מסמיך. מורידים מהאש ורק אז מוסיפים גבינה מגוררת, כדי שלא תתחמם יתר על המידה ותהפוך לגרגירית.

צ׳דר נמס היטב ונותן טעם מודגש, ואילו פרמזן מוסיף מליחות ועומק אך לבדו עלול ליצור רוטב פחות חלק. שלב צ׳דר עם מעט פרמזן, וגרר את הגבינה בעצמך כדי שתימס בקלות.

חמם בסיר על אש נמוכה והוסף מעט חלב או מי בישול של הפסטה תוך כדי ערבוב. במיקרוגל, חמם במנות קצרות וערבב בין לבין; חימום חזק או ממושך עלול להפריד את הרוטב.

העבר אותה לכלי סגור והכנס למקרר בתוך שעתיים מההגשה; אפשר לשמור עד שלושה ימים. חמם רק את הכמות שתאכל, עד שהיא חמה ומהבילה לכל אורכה.

מקרוני, פנה ופוזילי מתאימים במיוחד: החללים והקפלים שלהם תופסים את הרוטב. בשלי את הפסטה עד שהיא נגיסה, שמור מעט ממי הבישול, וערבב אותה עם הרוטב בסיר כדי שיצפה אותה היטב.

פסטה ברוטב גבינה מבוססת על רוטב גבינה, לעיתים עם חלב או בשמל; קרבונרה מסורתית מקבלת את המרקם שלה מביצים, גבינה קשה ומי בישול, ובדרך כלל גם מגואנצ׳אלה או מבשר דומה. אלה רטבים שונים, גם אם בשניהם יש גבינה.

סלט ירוק עם רוטב לימון או ירקות צלויים מאזנים את המרקם העשיר. אפשר גם להוסיף ברוקולי, אפונה או תרד ישירות לפסטה בדקות האחרונות של הבישול.