טופו אורגני קשה במיוחד

סופגים היטב את הנוזלים במגבת נקייה, חותכים לקוביות ומטגנים בשכבה אחת במחבת חמה עם מעט שמן, כ־3–4 דקות מכל צד. הוספת רוטב מוקדם מרככת את הקרום, לכן מוסיפים אותו בסוף.

בדרך כלל כדאי, במיוחד אם מטגנים או צולים: עוטפים במגבת ולוחצים בעדינות במשך 15–30 דקות, או משתמשים במכבש לטופו. כך הוא משחים טוב יותר וסופג מרינדה; לא צריך ללחוץ אם מפוררים אותו למילוי.

חותכים לקוביות, מערבבים במעט שמן ותבלינים ואופים בשכבה אחת ב־220 מעלות צלזיוס כ־25–30 דקות, והופכים באמצע. לקראסט יבש יותר, סופגים את הטופו לפני כן ומוסיפים רוטב רק אחרי האפייה.

הקוביות הפריכות משתלבות בקערת אורז עם ירקות ורוטב סויה, או באטריות מוקפצות; אפשר גם להוסיף אותן לקארי קוקוס. לטעם עשיר, משרים אותן ברוטב סויה, שום וג'ינג'ר לפני הצריבה.

שומרים במקרר בקופסה סגורה, מכוסה במים קרים, ומחליפים את המים מדי יום. משתמשים בתוך כמה ימים, או מקפיאים; הקפאה משנה את המרקם והופכת אותו לנקבובי ולעיס יותר, כך שהוא סופג רטבים היטב.

טמפה הוא תחליף צמחי יציב שמתאים לקוביות ולצריבה, אך טעמו אגוזי יותר; אפשר גם להשתמש בסייטן אם גלוטן מתאים לך. טופו רך אינו תחליף טוב לקוביות במחבת, כי הוא מתפרק בקלות.

שניהם מתאימים לטיגון ולצלייה, אך טופו קשה במיוחד מחזיק צורה היטב ולעיתים מכיל פחות נוזלים. במנה של 100 גרם, בטופו קשה במיוחד יש 10 גרם חלבון, לעומת 10.2 גרם בטופו קשה מאוד.

כן. טופו שנמכר באריזה מוכנה לאכילה אפשר לפרוס לסלט או לכריך; סננו את הנוזל וייבשו את הפרוסות כדי שהרוטב יידבק. בישול נדרש רק אם רוצים מרקם צרוב, פריך או חם.