ריזוטו פטריות

בחר באורז ארבוריו או קרנרולי: הגרגרים העמילניים שלהם יוצרים מרקם קרמי בלי שהאורז יהפוך לדייסה. אל תשטוף אותו לפני הבישול, כדי לא להסיר את העמילן.

טגן את האורז דקה או שתיים עם בצל ושמן זית, ואז הוסף מצקת ציר חם בכל פעם וערבב עד שהנוזל נספג. המשך כך כ־18–20 דקות; העמילן שמשתחרר מהאורז מסמיך את הריזוטו.

טגן אותן בנפרד במחבת חמה, בשכבה אחת ובמעט שמן, כדי שיקבלו צבע ולא יגירו נוזלים לתוך האורז. הוסף אותן לריזוטו לקראת סוף הבישול, ושמור כמה פרוסות מטוגנות לקישוט.

ריזוטו במיטבו מיד אחרי ההכנה, כי האורז ממשיך לספוג נוזלים. אם נשאר, העבר אותו לקירור בתוך שעתיים ושמור בכלי סגור במקרר עד יומיים; בחימום הוסף מעט ציר או מים וערבב עד שהוא חם מאוד לכל אורכו.

הוא מתאים כמנה עיקרית עם סלט ירוק פשוט, או כתוספת לעוף צלוי. מעט פרמזן מגוררת, פטרוזיליה קצוצה או כמה טיפות מיץ לימון מאזנים היטב את הטעם האדמתי של הפטריות.

אורז ארוך כמו בסמטי לא ייתן את המרקם הקרמי האופייני, גם אם תערבב אותו. אם אין ארבוריו או קרנרולי, אורז עגול לעיתים קרובות מתאים יותר, אך בדוק את המרקם לקראת סוף הבישול כי זמן הבישול עשוי להשתנות.

בריזוטו עם פירות ים יש יותר חלבון: 11.1 גרם ל־100 גרם, לעומת 3.5 גרם בריזוטו פטריות. זו השוואה בין המתכונים הנתונים, ולא כלל לכל מנה שתכין.