מרק תירס

טוחנים חלק מהתירס עם מעט מנוזלי המרק ומחזירים לסיר; העמילן שבתירס מסמיך אותו. אם רוצים מרקם חלק במיוחד, טוחנים את כל המרק ומסננים.

מוסיפים את גרגרי התירס הקפואים לסיר עם הציר והירקות, ומבשלים ברתיחה עדינה כ־8–10 דקות, עד שהגרגרים רכים. אין צורך להפשיר אותם מראש.

מסננים ושוטפים את הגרגרים כדי להסיר את נוזל השימור, ואז מבשלים אותם עם הבצל והציר כ־5 דקות לפני הטחינה. טועמים לפני שמוסיפים מלח, כי גם הציר עשוי להיות מלוח.

מעבירים לכלי סגור ומקררים בתוך שעתיים; הוא נשמר במקרר עד 3–4 ימים. אפשר להקפיא, אך מרק עם שמנת עלול להיפרד בהפשרה, לכן עדיף להוסיף את השמנת אחרי ההפשרה ולחמם תוך כדי ערבוב.

לחם קלוי או לחמנייה טובים לטבילה, וסלט ירוק או סלט עגבניות נותנים ניגוד רענן למרק. להגשה עשירה יותר אפשר לפזר מעל בצל ירוק, מעט צ'ילי או גרעיני תירס צרובים.

מרק תירס מתוק נוטה להיות עשיר ומתוק יותר, ולעיתים קרובות מכינים אותו עם שמנת או קרם תירס. מרק תירס רגיל יכול להיות קליל יותר, במיוחד כשמסמיכים אותו בטחינת הגרגרים במקום בשמנת.

לטעם ניטרלי, טוחנים חלק מהמרק עם תפוח אדמה מבושל או עם עוד גרגרי תירס. לגרסה על בסיס צמחי אפשר להוסיף מעט קרם קוקוס, אך הוא מעניק למרק טעם קוקוס.

תירס טרי מתאים כשגרגריו תפוחים ועסיסיים, אבל גם תירס קפוא הוא בחירה נוחה ושומר על מרקם טוב בבישול. אם משתמשים בתירס משומר, מסננים אותו לפני שמוסיפים לסיר.