טמאקי

טמאקי הוא סושי בצורת חרוט: אצת נורי עוטפת אורז סושי ומילוי, כך שאפשר לאכול אותו ביד. מכינים אותו בדרך כלל סמוך להגשה, כדי שהאצה תישאר פריכה.

חותכים דף נורי לחצי, מניחים חצי ביד כשהצד המחוספס כלפי מעלה ומורחים מעט אורז באלכסון. מוסיפים מילוי לאורך מרכז האורז, מקפלים את הפינה התחתונה לחרוט ומגלגלים; מעט אורז דביק בקצה עוזר לסגור.

השתמש באורז יפני קצר־גרגיר, שטוף עד שהמים כמעט צלולים. בשל אותו לפי הוראות האריזה, וכשהוא עוד חם ערבב בעדינות עם תיבול סושי; צנן עד שהוא פושר לפני המילוי.

מילויים נפוצים הם סלמון או טונה, אבוקדו, מלפפון, חביתה יפנית ובצל ירוק. חתוך אותם לרצועות דקות והנח מעט מכל מרכיב, כדי שהחרוט ייסגר בלי לקרוע את האצה.

עדיף לא להרכיב אותו מראש: הלחות מהאורז ומהמילוי מרככת את הנורי במהירות. אפשר להכין מראש את האורז ואת המילויים ולשמור אותם בנפרד בקירור, ואז לגלגל ממש לפני האכילה.

לא בדיוק: מאקי הוא גליל סושי שחותכים לפרוסות, וטמאקי הוא חרוט פתוח שאוכלים ביד. בטמאקי מכניסים בדרך כלל יותר מילוי לכל יחידה, ואין צורך במחצלת גלגול.

דג נא עלול לשאת טפילים או חיידקים, ולכן בחר דג שמיועד לאכילה נאה ושמור אותו קר עד ההכנה. אם אינך בטוח לגבי טריותו או אופן הטיפול בו, השתמש בדג מבושל או בירקות.