מלטודקסטרין

מלטודקסטרין הוא אבקה של פחמימות שמתקבלת מפירוק חלקי של עמילן, לרוב מתירס, תפוחי אדמה, טפיוקה או חיטה. משתמשים בו בין השאר להסמכה ולנשיאת טעמים.

הוא בדרך כלל פחות מתוק מסוכר, ולכן אפשר להוסיף אותו למתכונים כדי לתת גוף בלי להוסיף מתיקות חזקה. הוא עדיין פחמימה, ולא תחליף לסוכר כשצריך את המתיקות או את ההשחמה שסוכר נותן.

הוא מתאים להסמכת מרקים, רטבים ומילויים, וגם לערבוב במוצרים יבשים כמו תערובות תיבול. הוסף מעט בכל פעם וערבב היטב: קל להוסיף עוד, אבל קשה לתקן תערובת שהסמיכה מדי.

פזר אותו בהדרגה לתוך הנוזל תוך כדי טריפה, במקום לשפוך את כל האבקה בבת אחת. גם ערבוב של האבקה תחילה עם מרכיב יבש אחר עוזר לפזר אותה באופן אחיד לפני הוספת נוזלים.

התחליף תלוי בתפקיד שלו: להסמכה אפשר להשתמש בעמילן תירס, אך הוא עשוי לשנות את המרקם ודורש בישול; לנשיאת טעם באבקה אין תחליף ביתי אחיד. אם המתכון נשען על התכונות הספציפיות שלו, החלפה עלולה לשנות את התוצאה.

שמור אותו בכלי אטום, במקום יבש וקריר, והרחק מאדים של סיר או קומקום. אם האבקה סופגת לחות היא עלולה להתגבש ולהיות קשה יותר לערבוב.

הוא יכול להיות מופק מחיטה, אך מלטודקסטרין שמקורו בחיטה עובר בדרך כלל עיבוד שמסלק את רוב החלבונים. אם אתה נמנע מגלוטן, בדוק את סימון המוצר ואת הצהרת האלרגנים, כי מקור חומר הגלם והטיפול במפעל עשויים להיות שונים.