פאי לימון

אופים את הקלתית אפייה עיוורת: מרפדים בנייר אפייה, ממלאים במשקולות אפייה או קטניות יבשות ואופים כ־15 דקות ב־180 מעלות. מסירים את המשקולות ואופים עוד כ־5 דקות, עד שהתחתית יבשה מעט וזהובה.

במלית לימון שמסמיכה על הכיריים, מערבבים ברציפות על אש נמוכה עד שהיא מכסה את גב הכף, בלי להביא לרתיחה. אם המלית נאפית בתוך הקלתית, היא מוכנה כשהשוליים יציבים והמרכז עדיין רוטט קלות.

מכסים ושומרים במקרר עד שלושה ימים. אם יש עליו קצפת או מרנג, עדיף להוסיף אותם סמוך להגשה כדי שלא יתרככו ויספגו לחות.

פאי לימון הוא בדרך כלל קלתית עם מלית לימון, ואילו פאי לימון ומרנג מוסיף שכבת חלבוני ביצה מוקצפים מעל. המרנג מקבל צבע והשחמה קצרה בתנור או בברנר.

מגישים פרוסה קרה לצד תה או קפה; פירות יער טריים משתלבים היטב עם החמיצות. אם הפאי מתוק במיוחד, אפשר להגיש אותו בלי תוספת מתוקה נוספת.

הכמות תלויה בגודל הפרוסה: במאה גרם יש 364 קק״ל. כדי לחשב פרוסה, שקול אותה והכפל את המשקל ביחס למאה גרם.

כן. אפשר להחליף את מיץ וגרידת הלימון בכמות דומה של ליים; הטעם יהיה ארומטי וחד יותר. גרד רק את החלק הירוק של הקליפה, כי החלק הלבן עלול להוסיף מרירות.