ריבת ענבים

מפרידים את הענבים מהאשכול, מועכים אותם מעט ומבשלים עם סוכר ומיץ לימון, תוך ערבוב, עד שהקליפות מתרככות והתערובת מסמיכה. ענבים דלים יחסית בפקטין, ולכן אפשר להוסיף פקטין לפי הוראותיו אם רוצים ריבה יציבה יותר.

מניחים מעט ריבה על צלחת קרה וממתינים רגע: אם היא מתקמטת כשדוחפים אותה באצבע, היא מוכנה. אל תבשל אותה עד שהיא סמיכה לגמרי בסיר — היא מתייצבת עוד כשהיא מתקררת.

מעבירים למקרר וסוגרים היטב. משתמשים בכף נקייה ויבשה, ולא מחזירים לצנצנת ריבה שנגעה בלחם או במזון אחר.

היא מתאימה למריחה על לחם, טוסט או חלה, וגם לצד גבינות מלוחות כמו גבינת עיזים. אפשר למרוח שכבה דקה בתוך אוזני המן או לשלב במילוי של עוגיות.

במריחה או במילוי, ריבת תות שדה או ריבת משמש יחליפו אותה, אבל הטעם יהיה פחות ענבי. בזיגוג, אפשר לחמם מעט ריבת ענבים עם כפית מים ולמרוח כשהיא נוזלית.

בריבת תפוזים יש 272 קק״ל ל־100 גרם, לעומת 253 קק״ל ל־100 גרם בריבת ענבים.

בענבים יש מעט פקטין, וריבה שלא בושלה מספיק גם לא תסמיך. מבשלים עוד מעט ובודקים שוב על צלחת קרה; אם היא עדיין נוזלית, אפשר להוסיף פקטין לפי הוראות היצרן.