שערות סבתא

מכונה מחממת סוכר ומסובבת אותו דרך פתחים זעירים, וכך נוצרים סיבים דקים שמתקררים מיד. בבית אפשר להכין בעזרת מכונת שערות סבתא; בלי מכונה קשה להגיע למרקם האוורירי.

החזק את המקל בקצה וסובב אותו תוך כדי משיכת שערות קטנות, במקום לתפוס גוש שלם. לחות ממיסה את הסוכר, ולכן כדאי לאכול אותה זמן קצר אחרי ההכנה ובידיים יבשות.

לחות גורמת לשערות סבתא להתכווץ ולהפוך לגוש דביק. אם נשארה, סגור אותה מיד בכלי אטום ויבש; היא במיטבה כשהיא טרייה, ואחסון ממושך פוגע במרקם.

הבסיס הוא סוכר שמותך ומסתובב לסיבים; לעיתים מוסיפים צבעי מאכל וחומרי טעם. לכן שערות סבתא צבעונית אינה בהכרח בטעם שונה — הצבע לבדו לא מעיד על הטעם.

הסיבים הדקים מתמוססים במהירות במגע עם הרוק, ולכן התחושה בפה נעלמת כמעט מיד. גם באוויר לח היא סופחת מים, מאבדת את צורתה ונעשית דביקה.

שערות סבתא מורכבת כמעט כולה מסוכר, ולכן גם מנה קטנה מספקת בעיקר פחמימות ופחות שובע ממזון שמכיל חלבון או סיבים. במנה של 10 גרם יש 100 גרם פחמימות.