גבינת עיזים

הוצא אותה מהמקרר כחצי שעה לפני ההגשה, כדי שהמרקם והטעם ייפתחו. הגש פרוסות דקות עם לחם כפרי, תאנים, אגסים או מעט דבש.

עטוף אותה בנייר גבינה או בנייר אפייה, והנח בקופסה סגורה במקרר. כך היא לא תתייבש ולא תספוג ריחות; חתוך בסכין נקייה כדי לצמצם מגע עם מזהמים.

אם הקליפה טבעית ונוצרה בתהליך היישון, לרוב אפשר לאכול אותה, והיא עשויה להיות חזקה ומרוכזת יותר בטעם. אם יש ציפוי שעווה או אריזה חיצונית, הסר אותם.

גרר או פורר אותה מעל פסטה, ריזוטו, סלט ירוק או ירקות צלויים. בגלל הטעם המלוח והמרוכז, התחל בכמות קטנה והוסף לפני ההגשה.

המיושנת יבשה, מוצקה ומרוכזת יותר בטעם, ולכן נוחה לפריסה או לגירור. הטרייה רכה ולחה יותר, ומתאימה למריחה ולמילוי.

היא מתרככת ומזהיבה, אך לא תמיד נמסה למרקם חלק כמו גבינות צעירות. הוסף אותה בסוף האפייה או פזר על טוסט לדקות האחרונות, כדי שלא תתייבש.

כ־30 גרם, בערך כמה פרוסות דקות, מספיקים לרוב כתוספת לסלט או לפסטה; הכמות הזאת מספקת 139 קק״ל ו־8.3 גרם חלבון.