חציל מטוגן

חותכים לפרוסות בעובי של כסנטימטר, מייבשים היטב ומטגנים בשמן שחומם ל־170–180 מעלות. לא מצופפים את המחבת; כשהפרוסות מזהיבות, מעבירים לנייר סופג.

לא חובה: חצילים מודרניים לרוב אינם מרירים במיוחד. אם רוצים לרכך אותם ולהוציא מעט נוזלים, ממליחים את הפרוסות לכ־20 דקות, שוטפים ומייבשים היטב לפני הטיגון.

בחר חציל מוצק וכבד יחסית לגודלו, עם קליפה חלקה ומבריקה וגבעול ירוק. חציל רך או מקומט עלול להיות ספוגי יותר ולספוג שמן בטיגון.

שמור אותו בכלי סגור במקרר עד שלושה ימים. כדי להחזיר לפרוסות מעט פריכות, חמם אותן בתנור או באייר פרייר ב־190 מעלות במשך 5–8 דקות; במיקרוגל הן יישארו רכות.

הוא מתאים לסביח, למוסקה ולכריכים עם טחינה או יוגורט. אפשר להגיש אותו גם לצד עגבניות, עשבי תיבול ולימון, שמאזנים את המרקם העשיר.

הטיגון נותן לחציל שוליים זהובים ומרקם עשיר ורך, ואילו בגריל מתקבל טעם קלוי ומרקם פחות שמנוני. לפי הנתונים, חציל בגריל מכיל 231 קק״ל ו־22 גרם שומן ל־100 גרם.

לחציל בטעם קלוי ופחות שמנוני, החלף אותו בחציל בגריל. אם חשוב לך מרקם פריך, פרוסות קישוא או תפוח אדמה מטוגנות יכולות להתאים, אך הטעם והזמן הדרוש לטיגון יהיו שונים.