כבד אווז

ייבש את הפרוסות היטב, חמם מחבת כבדה ויבשה על אש בינונית־גבוהה, וצרוב פרוסות בעובי כשני סנטימטרים כדקה עד שתי דקות מכל צד, עד שהן משחימות. אל תוסיף שמן; הכבד מפריש שומן, וכדאי להגיש מיד.

שמור אותו סגור במקרר והשתמש בו במהירות, בהתאם לתאריך שעל האריזה. אם אינך מתכוון להכין אותו בקרוב, הקפא אותו כשהוא עטוף היטב והפשר במקרר לפני הבישול.

הגש פרוסה צרובה על לחם קלוי, עם בצל מקורמל, תאנים או מעט ריבת בצל. החמיצות והמתיקות של התוספות מאזנות את המרקם העשיר והשומני.

כבד אווז הוא הכבד עצמו, שמגישים לעיתים כפרוסה צרובה או כמעדן קר. פטה הוא ממרח או תערובת כבד מתובלת, ולעיתים קרובות יש בו גם שומן ומרכיבים נוספים.

לממרח עשיר אפשר להשתמש בפטה כבד אווז; אם אין, פטה כבד עוף הוא תחליף נגיש יותר, עם טעם ומרקם מעט שונים. למריחה חלקה, ערבב אותו עם מעט חמאה רכה.

כבד שלם מתאים לפריסה ולצריבה, ואילו בלוק הוא מוצר מעובד ודחוס יותר, שנוח לפרוס ולהגיש קר על לחם. אם חשוב לך לראות את מבנה הכבד, בחר במוצר שלם ולא בבלוק.

לא מומלץ לאכול אותו נא. אם מדובר בכבד טרי, בשלו אותו היטב; שימוש במדחום ובישול עד שהמרכז מגיע ל־75 מעלות צלזיוס הם דרך פשוטה לוודא שהוא מבושל.