מלפפונים

בחר מלפפונים מוצקים, בעלי קליפה מתוחה וללא אזורים רכים, שקעים או כתמים צהובים. מלפפון רפוי או מצומק כבר איבד חלק מהפריכות שלו.

שמור אותם יבשים במגירת הירקות במקרר, ורחץ רק לפני האכילה. הרחק אותם מתפוחים, בננות ועגבניות שמבשילות, כי הגז שהן פולטות עלול להאיץ את ההתרככות שלהם.

חתוך את המלפפונים סמוך להגשה. אם אתה מכין סלט מראש, המלַח את הפרוסות, המתן כעשר דקות, סחט בעדינות את הנוזלים ורק אז הוסף את הרוטב.

מלפפונים מתאימים לסלט ישראלי קצוץ, לסלט יווני ולצזיקי. בצזיקי מגררים אותם, סוחטים היטב ומערבבים ביוגורט עם שום, שמן זית ועשבי תיבול.

כן. הכנס מלפפונים קטנים וצפופים לצנצנת נקייה עם שום, שמיר ותמיסת מלח, והשאר אותם מכוסים לגמרי בנוזל במהלך התסיסה. השתמש במתכון תסיסה מדויק ושמור על ניקיון הכלים כדי לצמצם סיכון לקלקול.

שניהם מלפפונים, אבל המלפפון הלבנוני בדרך כלל קצר ודק יותר, עם קליפה עדינה ופחות זרעים מורגשים. לכן נוח לאכול אותו בשלמותו או לחתוך אותו למקלות.

מבחינה בוטנית, המלפפון הוא פרי: הוא מתפתח מהפרח ומכיל זרעים. במטבח מתייחסים אליו כאל ירק ומשלבים אותו בעיקר במנות מלוחות.

מלפפון קשה ועגול עלול להיות קשה ללעיסה. לילד שעדיין לומד לאכול, הגש אותו מקולף ורך או חתוך לאורך לרצועות דקות שאפשר לאחוז בהן, והשגח עליו בזמן האכילה.