חלב פרה

סגור היטב והחזר מיד למקרר, במדף פנימי ולא בדלת, שבה הטמפרטורה משתנה בכל פתיחה. אל תשאיר את החלב מחוץ למקרר יותר משעתיים.

חלב מפוסטר שנמכר בקירור אפשר לשתות בלי להרתיח. אם יש לך חלב לא מפוסטר, הבא אותו לרתיחה לפני השתייה.

חמם את החלב בלי להביא אותו לרתיחה, והקצף אותו כשהוא חם. מקציף ידני או כלי הקצפה יוצרים קצף יציב יותר כשמתחילים עם חלב קר.

הוא מתאים לדייסת שיבולת שועל, פנקייק, פירה, רוטב בשמל ופודינג אורז. בבישול, ערבב אותו בהדרגה לתוך רוטב חם כדי לצמצם גושים.

ברוב המתכונים אפשר להחליף אותו באותה כמות של משקה סויה לא ממותק. משקה שקדים או שיבולת שועל עשוי לשנות את הטעם ואת המרקם, במיוחד בקרם ובפודינג.

כן, אבל השומן והמים עלולים להיפרד בהפשרה והמרקם עשוי להשתנות. הקפא בכלי עם מקום להתרחבות, והפשר במקרר; נער היטב לפני השימוש.

ההבדל העיקרי הוא כמות השומן, שמסומנת על האריזה. חלב עם יותר שומן מרגיש עשיר וסמיך יותר, ולכן מתאים במיוחד לקצף ולרטבים קרמיים.