דייסת קמח תירס

מוזגים את קמח התירס בהדרגה לנוזל רותח תוך טריפה רצופה, ולא שופכים את כולו בבת אחת. מנמיכים לאש קטנה ומבשלים תוך ערבוב עד שהדייסה מסמיכה ורכה; אם היא נעשית סמיכה מדי, מוסיפים מעט מים או חלב.

כן. אפשר להשתמש בחלב, במים או בשילוב שלהם; חלב נותן דייסה עשירה וקרמית יותר. כדי למנוע חריכה, מבשלים על אש קטנה ומערבבים לעיתים קרובות, במיוחד בתחתית הסיר.

לגרסה מתוקה מוסיפים קינמון, מעט סוכר, דבש או פירות; לגרסה מלוחה מתבלים במלח ומגישים עם גבינה, ביצה או ירקות מבושלים. הוסף את התוספות לקראת סוף הבישול או מעל הדייסה בהגשה.

מעבירים לכלי סגור ומכניסים למקרר לאחר שהתקררה, ושומרים עד שלושה ימים. בחימום בסיר מוסיפים מעט מים או חלב ומערבבים על אש נמוכה, כי הדייסה מתקשה כשהיא מתקררת.

שתיהן עשויות מקמח תירס, אבל פולנטה מבושלת בדרך כלל עד שהיא סמיכה מאוד, ולעיתים מקררים אותה עד שהיא מתקשה ואז פורסים או צורבים. דייסת קמח תירס מוגשת לרוב רכה ונאכלת בכף.

אפשר, אבל המרקם והטעם יהיו שונים: קמח חיטה יוצר דייסה פחות גרגרית ובעלת טעם עדין יותר. הוסף אותו בהדרגה לנוזל תוך טריפה כדי לצמצם גושים.