פילה עוף

ייבש את הפילה, שטח חלקים עבים לעובי אחיד וחמם מחבת עם מעט שמן. טגן על אש בינונית־גבוהה כ־4–5 דקות מכל צד, עד שהמרכז מגיע ל־75 מעלות צלזיוס; תן לו לנוח כמה דקות לפני החיתוך.

הדרך הבטוחה היא למדוד במדחום את החלק העבה ביותר: המרכז צריך להגיע ל־75 מעלות צלזיוס. בלי מדחום, חתוך במרכז ובדוק שהבשר אטום לכל אורכו, אך מדחום אמין יותר.

שמור פילה עוף נא בכלי סגור במדף התחתון במקרר ובשל אותו בתוך יום–יומיים. להקפאה, עטוף היטב; לאחר הבישול אפשר לשמור במקרר בכלי סגור עד 3–4 ימים.

פילה עוף מתאים לשניצל, מוקפץ, סלט עוף וכריך חם. לשניצל דק, חתוך או שטח אותו לעובי אחיד כדי שהציפוי ישחים לפני שהבשר מתייבש.

במנות שבהן חשוב חלבון רזה, אפשר להחליף אותו בפילה הודו; זמן הבישול דומה כשהנתחים באותו עובי, אך בדוק שהמרכז הגיע ל־75 מעלות צלזיוס. במתכון צמחוני, טופו קשה מתאים למוקפץ, אך טעמו ומרקמו שונים.

בפילה הודו יש 24.8 גרם חלבון ל־100 גרם, לעומת 23 גרם בפילה עוף. שניהם מתאימים לצלייה ולטיגון קצר, וחשוב לא לייבש אותם.

לא כדאי לשטוף אותו: נתזים עלולים לפזר חיידקים סביב הכיור ומשטח העבודה. ייבש את הפילה בנייר סופג, השלך את הנייר ושטוף ידיים וכלים שנגעו בעוף נא.